【北海道発】石焼きスルメイカという新提案

★★五感で楽しむ体験型の熱々イカ料理★★

北海道といえばスルメイカ。
刺身や一夜干し、焼きイカなど定番の食べ方は数多くあります。

しかし私は、経営していた店舗でこう考えました。

「もっと五感で楽しめるイカ料理はできないか？」

そうして生まれたのが、熱々の石鍋で仕上げる
石焼きスルメイカです。

今回は、その開発背景とこだわりをご紹介します。

★★石焼きスルメイカとは？★★

熱した石鍋にスルメイカとネギを入れ、
仕上げに特製のゴロ（肝）を練り込んだ出汁ソースを目の前で注ぎます。ジュワッという音とともに立ち上る湯気。
香ばしい香りが一気に広がります。ただ食べるだけでなく、
“体験する料理”として設計しました。

★★なぜ石鍋とつかったのか？★★

料理の美味しさは「温度」で大きく変わります。通常の皿では、イカはすぐに冷めてしまう。
しかし石鍋なら、最後まで熱々を保てる。

さらに、

• 提供時のライブ感
• 視覚的インパクト
• 滞在時間の満足度向上

これを考え石鍋と採用しました。

味の設計｜イカの旨味を最大限に引き出す

スルメイカは加熱しすぎると硬くなる食材です。

そこで、

• 火入れ時間の調整
• 出汁ソースの塩分濃度
• 葱のカット幅

細かく調整しました。

イカの甘みと出汁ソースのコクが重なり、
ネギの香りがアクセントになる構成です。

★★最後はバケットで二度美味しい★★

旨味が凝縮された出汁は、最後まで残したくありません。
そこで添えたのがバケット。

イカの旨味を吸い込んだスープにガーリックバターソースを挿入し、
最後にバケットで味わうことで、料理は完成します。

一皿で二度楽しめる構成にしました。

商品設計としてのポイント

一皿で二度楽しめる構成にしました。

• 客単価アップを狙える構成
• 写真映えするビジュアル
• 観光地展開も可能な北海道らしさ

『素材×演出』で価値を高める

北海道の食材は、調理法次第で、まだまだ可能性があると感じています。

★★まとめ｜北海道食材の新しい魅せ方★★

スルメイカは北海道を代表する食材の一つ。

しかし、どう提供するかで体験価値は大きく変わります。
石焼きスルメイカは、五感で楽しむことを目指した一皿です。

今後も、北海道の食材を活かした商品開発を発信していきます。

👉️プロフィールはこちら👈️