【商品開発】三度美味しい、海鮮ひつまぶし

「海鮮丼も好き。お茶漬けも好き。
なら、どちらも楽しめる一杯を作れないか。」そんな発想から生まれたのが、今回ご紹介する
海鮮ひつまぶしです。新鮮な刺身用の大兵（おひょう）を、自家製の胡麻醤油で丁寧に漬け込み、ほっかほかの白飯の上に贅沢に盛り付けました。
そのまま海鮮丼として。
薬味とともに味の変化を楽しみ。
最後は一番出汁を注いで、上品なお茶漬けへ。一杯で三度美味しい、完成度の高い一品です。

大兵（おひょう）の質と下処理

使用するのは新鮮な刺身用の大兵(おひょう）。
身は透明感があり、適度な弾力と上品な甘みが特徴です。薄く引くのではなく、あえてやや厚めに切ることで、胡麻醤油の旨味と大兵（おひょう）本来の食感がしっかり感じられる仕立てにしています。魚の状態を見極め、漬け込み時間も調整。長すぎれば塩味が勝ち、短すぎればまとまりが出ない。
絶妙なバランスで仕上げています。

※大兵（おひょう）は北海道が主な産地で、特に道東地方では鮃と同じ位好まれる魚です。見た目は　鮃に似てる白身魚ですが、身質は鮃よりも柔らいので、少し厚めに切る方が私は好みです💛

特製胡麻醤油

胡麻の香ばしさと醤油のコクを合わせた特製だれ。
甘みは控えめにし、鯛の繊細な旨味を引き立てる配合に。胡麻の風味がふわっと広がり、
後味はすっきり。丼として食べても重くならない設計です。

③三種の薬味の役割

添える薬味は三種。

・小葱
・わさび
・猫足昆布

小葱は爽やかな香りと軽い辛味。
わさびは味を引き締め、後味をシャープに。
そして猫足昆布は、旨味とほんのりとした粘りで全体をまとめます。

薬味を加えるごとに、表情が変わるのもこの一杯の楽しみです。

出汁へのこだわり

使用するのは、利尻三の真昆布と鰹節で引いた一番出汁。
昆布7：鰹節3の割合で、昆布の旨味を主体に設計しています。

ひつまぶしは胡麻醤油の余韻が残る料理。
そのため、鰹を強くしすぎると味がぶつかってしまう。
あえて昆布を主役にすることで、まろやかで上品な締めに仕上げています。

口に含んだ瞬間に広がる香り、
飲み込んだあとに残る静かな余韻。

最後の一口まで美味しく食べ切るための出汁に仕上げています。

食べ方の提案（三段階）

【一杯目】
まずはそのまま、海鮮丼として。
大兵（おひょう）の甘みと胡麻醤油のコクを堪能してください。

【二杯目】
薬味をのせて味変。
わさびの刺激が加わることで、ぐっと輪郭が立ちます。

【三杯目】
最後は一番出汁をたっぷり注いで。
香り高い出汁が胡麻醤油と溶け合い、
上品なお茶漬けへと変化します。

そして猫足昆布が出汁の旨味を倍増してくれます

口の中で旨味がほどけ、余韻が長く続きます。

▼ 料理人の一言

「最後まで美味しい」は、偶然ではありません。

魚の厚み、漬け込み時間、胡麻の配合、
そして出汁の設計。

すべては三杯目が一番美味しくなるよう逆算しています。

食べ進めるごとに完成していく。
それが、この海鮮ひつまぶしの魅力です。

まとめ

一杯で三つの楽しみ方ができる、
満足度の高い海鮮ひつまぶし。大兵（おひょう）の旨味、胡麻の香り、出汁の余韻。
シンプルだからこそ、素材と設計がものを言います。北海道の海の恵みを、
最後の一口まで味わっていただける一品に仕上げました。

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