商品開発・地産地消料理– category –

標茶平飼い卵×十勝長芋 今回ご紹介するのは、北海道産食材にこだわった“デザートのような厚焼き玉子”。標茶町の平飼い卵、十勝産長芋、道内産クリームチーズ、そして羅臼産おひょうのすり身。甘さと旨味、そして軽やかな口溶けを一皿に閉じ込めました。 標...

北海道の食材にこだわり、どこまで一杯を組み立てられるか。 そんな想いから生まれたのが、今回のしじみラーメンです。 主役は、網走湖で育った、網走産のしじみ。 オホーツク海に面した、冷たい海水と淡水の入り混じる、網走湖で育ったシジミは身が締まり...

はじめに ― 小さな入口の向こうで この小さな入口の向こうで、私は毎日、豆腐を仕込んでいました。 派手な看板があるわけでもなく、豪華な内装でもない、ごく普通の店。それでも、カウンター越しに立ちのぼる湯気だけは、どこにも負けない自信がありました...

「海鮮丼も好き。お茶漬けも好き。なら、どちらも楽しめる一杯を作れないか。」そんな発想から生まれたのが、今回ご紹介する海鮮ひつまぶしです。新鮮な刺身用の大兵（おひょう）を、自家製の胡麻醤油で丁寧に漬け込み、ほっかほかの白飯の上に贅沢に盛り...

★★五感で楽しむ体験型の熱々イカ料理★★ 北海道といえばスルメイカ。刺身や一夜干し、焼きイカなど定番の食べ方は数多くあります。 しかし私は、経営していた店舗でこう考えました。 「もっと五感で楽しめるイカ料理はできないか？」 そうして生まれたのが...

厚岸産牡蠣を使った「調理方別・食べ比べセット」を企画・商品開発しました。生産者との出会いから始まり、結果として多くのお客様に支持いただいた商品です。今回は、その開発背景とこだわりについて紹介します。 ★厚岸の牡蠣漁師さんとの出会い★ この商...