地産地消料理– tag –

大人が静かに過ごす冬の贅沢時間 冬の知床といえば、やはり流氷。オホーツク海を埋め尽くす白い大地と、凛と張り詰めた空気。その特別な季節に、妻が友人と宿泊したのが、ウトロ温泉にある 北こぶし知床 ホテル&リゾート です。 今回は実際の体験談を...

標茶平飼い卵×十勝長芋 今回ご紹介するのは、北海道産食材にこだわった“デザートのような厚焼き玉子”。標茶町の平飼い卵、十勝産長芋、道内産クリームチーズ、そして羅臼産おひょうのすり身。甘さと旨味、そして軽やかな口溶けを一皿に閉じ込めました。 標...

北海道の食材にこだわり、どこまで一杯を組み立てられるか。 そんな想いから生まれたのが、今回のしじみラーメンです。 主役は、網走湖で育った、網走産のしじみ。 オホーツク海に面した、冷たい海水と淡水の入り混じる、網走湖で育ったシジミは身が締まり...

はじめに ― 小さな入口の向こうで この小さな入口の向こうで、私は毎日、豆腐を仕込んでいました。 派手な看板があるわけでもなく、豪華な内装でもない、ごく普通の店。それでも、カウンター越しに立ちのぼる湯気だけは、どこにも負けない自信がありました...

「海鮮丼も好き。お茶漬けも好き。なら、どちらも楽しめる一杯を作れないか。」そんな発想から生まれたのが、今回ご紹介する海鮮ひつまぶしです。新鮮な刺身用の大兵（おひょう）を、自家製の胡麻醤油で丁寧に漬け込み、ほっかほかの白飯の上に贅沢に盛り...

厚岸産牡蠣を使った「調理方別・食べ比べセット」を企画・商品開発しました。生産者との出会いから始まり、結果として多くのお客様に支持いただいた商品です。今回は、その開発背景とこだわりについて紹介します。 ★厚岸の牡蠣漁師さんとの出会い★ この商...

はじめに☟ 宿名や正確な場所は伏せています。 あくまでも当時の私の実体験であり、現在のこちらの宿のやり方とは無関係になります 道東にある1日1組限定の宿で働いていた頃の話 数年前、私は札幌に住んでいました。そんな中、あるご縁があり、道東にある1...